Crocus sativus

Lo zafferano vero  è una pianta della famiglia delle Iridaceae. Il fiore dello zafferano è un perigonio formato da 6 petali di colore violetto intenso.

La parte femminile è formata dall’ovario, stilo e stimmi. Dall’ovario, collocato alla base del bulbo, si origina un lungo stilo di colore giallo che dopo aver percorso tutto il getto raggiunge la base del fiore, qui si divide in 3 lunghi stimmi di colore rosso intenso.

L’incomparabile aroma, dolce e al tempo stesso amaro, odora come il fieno, come l’oceano e carboni di un fuoco.

MITOLOGIA

Nella mitologia greca, lo zafferano sarebbe il frutto dell’amore tra un giovane bellissimo di nome Krocos e una ninfa di nome Smilace. Questa era la favorita del dio Ermes che, per invidia, trasformò il giovane Croco in un bulbo dal bellissimo fiore. L’origine della pianta è antichissima: alcuni affreschi della Creta minoica, risalenti al 1600 a.C., ne illustrano la raccolta. 

Crunch con stracciatella di bufala allo zafferano e prosciutto crudo dei nebrodi e basilico

Hermes Giammona

Risotto con zafferano , asparagi , stracciatella di bufala e pomodoro secco

Sebastiano Santonocito

Polpo croccante su crema di patate allo zafferano dell’Etna, petali di cipolla rossa In agrodolce e crumble di pane allo zafferano

Gaetano Nicotra

CANNOLO ESPLOSO CON CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO